即墨:杏花弥布桃花展 正是老酒开酿时

即墨:杏花弥布桃花展 正是老酒开酿时
 花信,也便是花开的信息,亦指开花时节。花信不只反映了花开与时令的自然现象,更重要的是能够运用这种现象来掌握农时、组织耕耘。每年杏花、桃花开放的时分,即墨舞旗埠村就会飘出阵阵焦香,村里的酿酒手工人依据花信开端了炒锅、发酵,制造老酒。舞旗山村有着悠长的老酒制造前史,舞旗山的麦饭石水为这儿的老酒如虎添翼,取得不少嘉誉。  4月28日,舞旗埠村舞旗酒厂62岁的张友忠点着秸秆,预备炒锅。制造老酒原材料运用大黄米,产地多为山西、内蒙古等地。黄米需求泡一天、烫一天,发酵再七天,到第十天的时分,就能够榨出香浓的老酒了。炒锅是老酒酿制过程中比较重要的一个环节,黄米通过水泡,烫制后,下入大锅,烧火的“庖丁”和炒锅人合作一定要亲近,一个半小时左右的炒锅要不守时的翻炒,最终将黄米中的水分蒸腾,炒制到焦黄而不糊的状况。然后出锅降温、糖化,再参加酒曲和酒引子,充沛拌和后,装入大缸,进行发酵。发酵需求七天的时刻。  精选优质大黄米。  产地山西、内蒙古的大黄米,需求通过泡制。 泡制好的大黄米。  泡好、烫好的大黄米参加炒锅。  5月4日,记者再次来到舞旗埠村舞旗酒厂,当天是发酵结束出酒的日子了,发酵结束的大黄米,通过压榨,甜美稠密的老酒就流动出来了。  “舞旗埠村现在有五家在从事老酒制造,根本都是运用传统的老手工手工制造,老手工加上这儿共同的麦饭石水,让出产的老酒口味分外醇香浓郁,深受欢迎”舞旗酒厂李玲说,压榨完老酒剩下的酒糟,通过蒸馏还能够制造出口味共同的白酒,这便是带有焦香味的即墨糠酒。  62岁的张友忠是“庖丁”,烧火的火候掌握到位。  两口大锅一起炒米,这个炒锅的火候很重要。  两口大锅一起炒米。  炒锅的一个半小时要不守时翻炒。  当大黄米炒到焦黄喷香的时分,就能够出锅,然后降温糖化了。  当大黄米炒到焦黄喷香的时分,就能够出锅,然后降温糖化了。  糖化的过程中参加酒引子。  糖化后,大黄米变成了浆糊状,注入不锈钢桶发酵七天后,就能够榨酒了。  通过七天的发酵,开端压榨出酒了。  压榨出酒啦!  榨出的老酒装入大缸。  榨出的老酒封入酒坛保存。